İstanbul’da ramen tutkusu sessiz sedasız ama istikrarlı biçimde büyüyor. Bir zamanlar sayılı mekânda karşımıza çıkan bu Japon klasiği, artık şehrin farklı semtlerinde kendi müdavimlerini yaratıyor. Biz de malzeme kalitesi ve lezzet dengesiyle öne çıkan bu mekânları bir araya getirdik. Şehirde iyi bir ramen kâsesi arayanlar, bu liste tam size göre.
Uzun saatler boyunca ağır ateşte pişmiş kemik suyunun, fermente miso ezmesinin o fındığımsı ve tuzlu derinliğiyle buluştuğu Miso Ramen, her kaşıkta ruhu ısıtan gerçek bir “umami” şöleni sunuyor.
Tavuk kemiklerinin yüksek ateşte saatlerce kaynatılmasıyla elde edilen o süt gibi beyaz ve yoğun kıvamlı suyu, Paitan Ramen’i damakta adeta kadifemsi bir tabaka bırakan gerçek bir şifa kasesine dönüştürüyor.
Uzun saatler boyunca ağır ateşte süzülerek hazırlanan o cam gibi berrak tavuk suyunun, soya sosu veya tuzun zarafetiyle buluştuğu Tas Ramen, sadeliğin içinde gizlenmiş muazzam bir lezzet katmanı sunuyor.
Geleneksel tekniklerin modern bir titizlikle harmanlandığı Kaizen Ramen, özellikle o kıvamlı ve derin karakterli suyuyla her kaşıkta damakta adeta katman katman açılan bir lezzet haritası sunuyor.
Bento Noodle’ın o tam kıvamında haşlanmış, ardından yüksek ateşte sebzeler ve imza soslarla dans ettirilmiş erişteleri, her çatalla Uzak Doğu’nun o dinamik sokak lezzetlerini tabağınıza taşıyor.
Kadıköy’ün kalbinde bir tasarım objesi kadar şık sunumlarla gelen Ororo’nun ramenleri, geleneksel reçeteleri modern ve cesur dokunuşlarla harmanlayarak her kasede bambaşka bir hikaye anlatıyor.
Geleneksel Japon tekniklerini Batılı bir gurme bakış açısıyla harmanlayan Season Seven, özellikle o uzun saatler boyunca demlenmiş, berrak ama aromasıyla sarsan sularıyla ramen tutkunlarına oldukça sofistike bir deneyim sunuyor.
